קמחים
קמח חלבון נמוך (קמח עוגות)
Cake Flour
קמח דל חלבון (7%–9%) וטחון דק במיוחד, שנותן פירורית רכה ועדינה בעוגות ספוג ומאפים מתוקים.
נתונים מרכזיים
- אחוז חלבון
- 7%–9%
- שימוש עיקרי
- עוגות ספוג, שיפון, קאפקייקס
- מרקם
- פירורית עדינה ואוורירית
התפקיד הפונקציונלי
פחות חלבון פירושו פחות גלוטן, ולכן פחות לעיסות. הטחינה הדקה והכלרור מגבירים את יכולת הקמח לספוג סוכר ושומן.
אחוזי אופה: 100% בעוגות חמאה וספוג
טיפים מהמעבדה
- נפו את הקמח לפני מדידה בכוסות — קמח דחוס בכוס יכול להוסיף עד 20% קמח לא מתוכנן. מדידה במשקל מדויקת בהרבה.
- הפסיקו לערבב ברגע שלא נראה עוד קמח יבש; ערבוב יתר מפתח גלוטן ומקשה את הפירורית.
תחליפים
- קמח לבן רגיל + קורנפלור
- כל כוס: 2 כפות קמח מוחלפות ב־2 כפות קורנפלור
אחסון
אטום, קריר ויבש, עד 6 חודשים.
להעמקה באתר
מרכיבים קשורים
קמחים
קמח לבן בהיר
קמח חיטה מנופה ובהיר במיוחד, דל בסובין, שנותן מרקם עדין וצבע בהיר במאפים.
White Flour
קמחים
קמח לבן רגיל
קמח חיטה לבן נפוץ לאפייה ביתית. במתכונים אמריקאיים All-Purpose Flour הוא שם לקמח כללי; קמח לבן רגיל הוא נקודת מוצא מקומית, אך אחוז החלבון משתנה בין מותגים.
All-Purpose Flour (US)
קמחים
קמח פיצה
קמח שמותאם לבצק פיצה לפי חוזק החלבון וזמן התסיסה. סיווג איטלקי Tipo 00 מעיד על מידת הניפוי, לא על חוזק הגלוטן; יש לבדוק גם חלבון או W אם מצוין.
Pizza Flour