אנציקלופדיה

ציוד: מה קונים, למה, ובאיזה סדר

לכל כלי יש בעיה שהוא פותר. כאן תמצאו את הסיבה המקצועית, המפרטים שחשוב להשוות, רמת הצורך ותחזוקה נכונה.

משקל דיגיטלי

הכלי החשוב ביותר במטבח האפייה. אפייה היא כימיה, וכוסות מודדות נפח — לא מסה.

מנוע העבודה של המטבח: לישת בצקים, הקצפת מרנג וקרימינג של חמאה וסוכר.

מסיר את הניחוש מקרמל, טמפרור שוקולד, קרם אנגלז ואפילו מלב הלחם.

מסה תרמית שאוגרת חום ומשחררת אותו לתחתית הבצק — הסוד ל"oven spring" ולתחתית פריכה.

סלסלת קש שתומכת בבצק בהתפחה האחרונה, סופגת לחות מהקרום ומטביעה חריצים אופייניים.

כלי הקיפול הבסיסי: מקפלת מרנג לתוך בלילה בלי לרוקן אותה מאוויר, ומגרדת קערה עד הסוף.

תבנית עם דופן נפתחת, חיונית לעוגות גבינה, מוסים ועוגות עדינות שאי אפשר להפוך.

סכין גילוח על ידית מעוקלת, שמכוונת את כיוון ההתפרצות של הלחם בתנור.