מחשבון
מחשבון קישוט שוקולד לצלחת
בחרו סוג קישוט, הזינו כמה גרם קישוט לצלחת וכמה צלחות — ונחשב את הכמויות בגרמים.
כמויות: טפטוף שוקולד
סה״כ 15 גרם ל־1 צלחות
- שוקולד (85%)13 ג׳
- שמן ניטרלי (15%)2.3 ג׳
עבדו בכ־35–40°C. שוקולד חם מדי יתפשט, קר מדי ייסתם בשקית.
הכמויות הן נקודת פתיחה; מומלץ להכין כ־10%–20% עודף לאובדן בשקית ובכלים. ג׳נואז הוא בסיס עוגה ולא רוטב, לכן חישוב שלו נמצא במחשבון אחוזי האופה. עוד על שוקולד מריר, פונדנט ופניני סוכר.