בקרת חום · רמה: מתקדם
מכשיר סו־ויד (סחרור מים)
Sous-Vide Immersion Circulator
גוף חימום עם משאבה ובקר טמפרטורה שמחזיק אמבט מים בחום יציב. המזון נמצא בשקית או בכלי אטום המתאימים לבישול; המכשיר אינו תנור ואינו מכונת ואקום.
מפרטים חשובים
- עקרון עבודה
- חימום, סחרור ובקרת אמבט מים
- בטיחות מזון
- זמן וטמפרטורה נקבעים גם לפי סוג המזון ועוביו
- מגבלה
- אין השחמה ואין עיקור אוטומטי
למה זה משנה
סחרור המים מצמצם הבדלי טמפרטורה ומאפשר בישול מבוקר. במטבח קינוחים אפשר להשתמש בו להכנות רגישות ולצנצנות קרם במתכון מתאים; הוא אינו מקציף, אינו משחים ואינו מטמפרר שוקולד באופן אוטומטי.
איך לבחור
- בדקו נפח אמבט נתמך, דיוק ויציבות טמפרטורה, והאם יש התרעת מפלס נמוך וכיבוי בטיחותי.
- בחרו חיבור יציב לכלי ומפלס מינימום/מקסימום שקל לראות; הכלי עצמו חייב להתאים למים חמים.
- העדיפו שליטה מקומית נוחה ולא תלות ביישומון בלבד; קראו הוראות ניקוי ואחריות.
- השתמשו בשקיות מאושרות למגע עם מזון ולבישול בטמפרטורה המתוכננת. בצנצנות יש לפעול לפי הוראות הכלי והמתכון, לא לאלתר סגירה.
- בישול סו־ויד אינו מבטיח בטיחות רק מפני שהמים הגיעו לחום היעד. נדרשת תוכנית זמן־טמפרטורה מאומתת לפי המזון, העובי וקהל הסועדים; אין כאן טבלת פסטור.
- אם לא מגישים מיד, נדרש קירור מהיר ואחסון מתאים; אין להשאיר מזון שעות במים פושרים או להניח ששקית אטומה מאריכה אוטומטית חיי מדף.
תחזוקה
נתקו מהחשמל וקררו לפני ניקוי. הסירו אבנית לפי הוראות היצרן; אין להטביל את הבקר או חיבורי החשמל. כיסוי מתאים מפחית אידוי, אך יש לשמור על אוורור ומפלס לפי ההוראות.
רוצים לקנות?
חנות Kitchen Lab בהקמה — נמכור רק כלים שאנחנו באמת ממליצים עליהם.
לעמוד החנות