מתכונים
קרם אנגלז: מדריך לרוטב וניל ללא עמילן
רוטב חלמונים מבושל ועדין להגשה ולבסיסי גלידה; ההסמכה מגיעה מהביצים, לא מקמח.
מערכת Kitchen Lab · 11 באוקטובר 2026 · 5 דקות קריאה
מה ההבדל מפטיסייר
בקרם אנגלז אין עמילן: החלמונים מסמיכים בעדינות את החלב או השמנת. הוא נותר רוטב נשפך ולא קרם מילוי יציב; לכן אינו תחליף ישיר לפטיסייר.
דוגמת הכנה ומדידה
ערבבו 80 גרם חלמונים עם 80 גרם סוכר. חממו 400 גרם חלב ו־100 גרם שמנת מתוקה, מזגו בהדרגה לחלמונים והחזירו לסיר. ערבבו ברציפות על אש נמוכה עד 82–84°C וכיסוי דק של גב המרית; אין להביא לרתיחה. הורידו מהאש, סננו והוסיפו 5 גרם תמצית וניל. השתמשו בחלמונים מפוסטרים כשמתאים לקהל ולמוצר, ובדקו את הוראות האריזה.
קירור ואחסון
קררו במהירות בכלי רדוד מעל אמבט קרח, תוך ערבוב, והעבירו למקרר. שמרו עד יומיים. קרם גרגרי מעיד לעיתים על חימום יתר; סינון עשוי לשפר מרקם אך אינו מתקן טיפול מזון לא בטוח.
קשור למאמר הזה
אהבתם? יש עוד
מדריך אחד מעמיק בשבוע, ישר לתיבה.
מאמרים נוספים
פיתה רכה בתנור ביתי: מתכון מלא עם כיס
8 פיתות רכות מקמח לבן רגיל, עם שקילה מדויקת, התפחה קצרה ואפייה על משטח חם.
ג׳חנון ביתי: מתכון מלא לאפייה איטית
10 יחידות ג׳חנון מבצק ללא שמרים, עם מנוחות ארוכות, פתיחה דקה ושומן בין השכבות.
קרם פטיסייר: מדריך לקרם מילוי מבושל
קרם פטיסייר הוא הכנה מחלב, חלמונים, סוכר ועמילן — לא חומר גלם בסיסי.