חלב וביצים
חלמון
Egg Yolk
החלק העשיר של הביצה: שומן, לציטין וצבע — אמולסיפיקציה ועושר.
שימושים מרכזיים
- קרם פטיסייר ואינגלז
- מוסים
- בצקים עשירים
מרכיבים קשורים
חלב וביצים
ביצים
מרכיב רב־תכליתי: מבנה מהחלבון, עושר ואמולסיפיקציה מהחלמון, ונפח אווירי מהחלבון המוקצף.
Eggs
חלב וביצים
שמנת מתוקה
שמנת 32%–38% שומן שמקציפה לקצפת יציבה ומהווה בסיס לגנאש ולקרמים.
Heavy Cream
חלב וביצים
שמנת צמחית
שמנת פרווה ממותקת ומיוצבת מראש, שמקציפה בקלות ועמידה יותר בחום.
Non-Dairy Whipping Cream