מתכונים
קרם פטיסייר: מדריך לקרם מילוי מבושל
קרם פטיסייר הוא הכנה מחלב, חלמונים, סוכר ועמילן — לא חומר גלם בסיסי.
מערכת Kitchen Lab · 11 באוקטובר 2026 · 5 דקות קריאה
מהו הקרם ומה תפקידו
העמילן מסמיך את החלב בחימום והחלמונים מוסיפים עושר ומבנה. משתמשים בקרם למילוי אקלרים, טארטים ומאפי עלים; שילוב עם חמאה יוצר מוסלין, ועם קצפת וג׳לטין לפי המתכון — דיפלומט.
דוגמת הכנה ביתית
לחצי ליטר חלב השתמשו ב־100 גרם סוכר, 80 גרם חלמונים, 40 גרם קורנפלור ו־5 גרם תמצית וניל. טרפו חלמונים עם סוכר ועמילן. חממו את החלב, מזגו בהדרגה לתערובת תוך טריפה והחזירו לסיר. בשלו תוך טריפה עד לרתיחה והסמכה, ואז עוד דקה על אש מתונה. הורידו מהאש והוסיפו וניל.
קירור ושימוש
העבירו מיד לכלי רדוד, כסו במגע בכיסוי מתאים למזון וקררו במהירות, למשל מעל אמבט קרח לפני הכנסת הכלי למקרר. שמרו במקרר עד יומיים; אל תשאירו קרם חלבי מחוץ לקירור. טרפו קצרות לפני מילוי. הקפאה עלולה לשנות מרקם.
אהבתם? יש עוד
מדריך אחד מעמיק בשבוע, ישר לתיבה.
מאמרים נוספים
פיתה רכה בתנור ביתי: מתכון מלא עם כיס
8 פיתות רכות מקמח לבן רגיל, עם שקילה מדויקת, התפחה קצרה ואפייה על משטח חם.
ג׳חנון ביתי: מתכון מלא לאפייה איטית
10 יחידות ג׳חנון מבצק ללא שמרים, עם מנוחות ארוכות, פתיחה דקה ושומן בין השכבות.
קרם אנגלז: מדריך לרוטב וניל ללא עמילן
רוטב חלמונים מבושל ועדין להגשה ולבסיסי גלידה; ההסמכה מגיעה מהביצים, לא מקמח.