קמחים

קמח פיצה

Pizza Flour

קמח שמותאם לבצק פיצה לפי חוזק החלבון וזמן התסיסה. סיווג איטלקי Tipo 00 מעיד על מידת הניפוי, לא על חוזק הגלוטן; יש לבדוק גם חלבון או W אם מצוין.

שימושים מרכזיים

קמח חיטה עתיר חלבון — בישראל בדרך כלל בטווח של כ־12%–14% — שמסוגל לבנות רשת גלוטן חזקה, ולכן הוא הבחירה הרווחת ללחמים, לבצקי שמרים ולבריוש.

קמח דל חלבון (7%–9%) וטחון דק במיוחד, שנותן פירורית רכה ועדינה בעוגות ספוג ומאפים מתוקים.

קמח חיטה מנופה ובהיר במיוחד, דל בסובין, שנותן מרקם עדין וצבע בהיר במאפים.