קמחים
קמח לבן בהיר
White Flour
קמח חיטה מנופה ובהיר במיוחד, דל בסובין, שנותן מרקם עדין וצבע בהיר במאפים.
שימושים מרכזיים
- עוגות חמאה
- בצקים מתוקים
- מאפי בוקר
מרכיבים קשורים
קמחים
קמח לחם
קמח חיטה עתיר חלבון — בישראל בדרך כלל בטווח של כ־12%–14% — שמסוגל לבנות רשת גלוטן חזקה, ולכן הוא הבחירה הרווחת ללחמים, לבצקי שמרים ולבריוש.
Bread Flour
קמחים
קמח חלבון נמוך (קמח עוגות)
קמח דל חלבון (7%–9%) וטחון דק במיוחד, שנותן פירורית רכה ועדינה בעוגות ספוג ומאפים מתוקים.
Cake Flour
קמחים
קמח לבן רגיל
קמח חיטה לבן נפוץ לאפייה ביתית. במתכונים אמריקאיים All-Purpose Flour הוא שם לקמח כללי; קמח לבן רגיל הוא נקודת מוצא מקומית, אך אחוז החלבון משתנה בין מותגים.
All-Purpose Flour (US)