קמחים
קמח לבן רגיל
All-Purpose Flour (US)
קמח חיטה לבן נפוץ לאפייה ביתית. במתכונים אמריקאיים All-Purpose Flour הוא שם לקמח כללי; קמח לבן רגיל הוא נקודת מוצא מקומית, אך אחוז החלבון משתנה בין מותגים.
שימושים מרכזיים
- עוגיות
- בצק פריך
- פנקייק ובלילות
- לחמים ביתיים
מרכיבים קשורים
קמחים
קמח לחם
קמח חיטה עתיר חלבון — בישראל בדרך כלל בטווח של כ־12%–14% — שמסוגל לבנות רשת גלוטן חזקה, ולכן הוא הבחירה הרווחת ללחמים, לבצקי שמרים ולבריוש.
Bread Flour
קמחים
קמח חלבון נמוך (קמח עוגות)
קמח דל חלבון (7%–9%) וטחון דק במיוחד, שנותן פירורית רכה ועדינה בעוגות ספוג ומאפים מתוקים.
Cake Flour
קמחים
קמח לבן בהיר
קמח חיטה מנופה ובהיר במיוחד, דל בסובין, שנותן מרקם עדין וצבע בהיר במאפים.
White Flour