סוכר לבן

נתונים מרכזיים

התפקיד הפונקציונלי

הגבישים החדים חותכים אוויר לתוך החמאה (קרימינג), הסוכר קושר מים ומעכב גלוטן, ומעל 160°C הוא מתקרמל ותורם צבע וטעם.

אחוזי אופה: 60%–120% בעוגות חמאה

טיפים מהמעבדה

• הפחתת סוכר של יותר מרבע מהכמות במתכון משנה גם מרקם, לחות והשחמה — לא רק מתיקות.
• סוכר דק (קסטר) נמס מהר יותר במרנג ומקטין את הסיכון לגרגריות.

להעמקה באתר

• 🧈מרכיבחמאה
• 🥚מרכיבביצים
• 🫧מרכיבשמרים
• 🌀ציודמיקסר עומד
• 🌡️ציודמדחום דיגיטלי מיידי
• 🎂מהמגזיןחמש הטעויות שהורסות עוגות ספוג

מרכיבים קשורים