מייצבים
ג'לטין
Gelatin
חלבון קולגן שיוצר ג'ל הפיך בחום — עמוד השדרה של מוסים, פנה קוטה, גלייז' מראה ומרשמלו.
נתונים מרכזיים
- דרגת בלום נפוצה
- 160 (כסף) / 200 (זהב)
- טמפרטורת המסה
- עד 60°C — חימום יתר פוגע בכוח הג'ל
- זמן התייצבות
- 4–12 שעות במקרר
התפקיד הפונקציונלי
בחימום מולקולות הקולגן נפרשות, ובקירור הן נקשרות מחדש לרשת שלוכדת נוזל. ככל שדרגת הבלום גבוהה יותר, הג'ל חזק יותר.
טיפים מהמעבדה
- השרו עלי ג'לטין במים קרים מאוד 5–10 דקות וסחטו היטב.
- אננס, קיווי ופפאיה טריים מכילים אנזימים שמפרקים ג'לטין — יש לחלוט אותם קודם.
תחליפים
- אגר אגר
- כ־0.4 מהמשקל, אך התוצאה פריכה ולא אלסטית
- עלה ג'לטין → אבקה
- עלה אחד ≈ 2 גרם אבקה + 12 גרם מים
אחסון
יבש וקריר, אטום. עלים ואבקה — עד 3 שנים.