שומן בקר

שימושים מרכזיים

• בצק פריך מלוח
• טורטיות מקמח
• טיגון לפי התאמת המוצר

התפקיד הפונקציונלי

השומן מצפה חלקיקי קמח ומצמצם פיתוח גלוטן בבצק פריך. מידת הקשיות והטעם תלויה בחומר הגלם ובזיקוק.

טיפים מהמעבדה

• בהחלפת חמאה צריך להביא בחשבון גם את המים שבחמאה, לא רק משקל שומן.
• בדקו מקור, כשרות לפי הצורך והתאמה לאורחים; אינו מתאים לצמחונים או לטבעונים.

להעמקה באתר

• 🧈מרכיבחמאה
• 🥑מרכיבשמן אבוקדו
• 🌾מרכיבקמח לבן רגיל

מרכיבים קשורים