שומנים
מרגרינה
Margarine
שומן צמחי מוקשה, פרווה, יציב בטמפרטורה ונוח לעבודה בבצקים שכבתיים.
שימושים מרכזיים
- בצק עלים פרווה
- עוגיות
- מאפים פרווה
מרכיבים קשורים
שומנים
חמאה
אמולסיה של שומן חלב, מים וחלבונים. מקור הטעם, השכבתיות והפריכות בבצקים ובקרמים.
Butter
שומנים
חמאה מלוחה
חמאה עם מלח מוסף — נהדרת למריחה ולמאפים מלוחים, אך פחות מדויקת באפייה מתוקה.
Salted Butter
שומנים
חמאה מזוקקת
חמאה שממנה הופרדו מים ומוצקי חלב — שומן טהור עם נקודת עישון גבוהה.
Clarified Butter / Ghee