שומנים
שמן אבוקדו
Avocado Oil
שמן נוזלי המופק מבשר האבוקדו. שמן מזוכך לרוב עדין יותר בטעמו; שמן לא מזוכך עשוי להוסיף גוון וארומה למאפה.
שימושים מרכזיים
- עוגות בחושות
- בלילות
- מאפים מלוחים
התפקיד הפונקציונלי
בדומה לשמנים נוזליים אחרים, הוא תורם רכות אך אינו לוכד אוויר בקרימינג כמו חמאה מוצקה ואינו יוצר שכבות יציבות בבצק עלים.
טיפים מהמעבדה
- אפשר להתחיל בהחלפה במשקל של שמן נוזלי אחר במתכון, אך להתאים לטעם.
- עמידות בחום תלויה בדרגת הזיקוק ובמוצר; אין נקודת עישון אחת לכל שמני האבוקדו.
אחסון
בבקבוק סגור במקום קריר וחשוך, לפי התאריך והוראות היצרן.
להעמקה באתר
מרכיבים קשורים
שומנים
שומן בקר
שומן בקר מזוקק, הנוטה להיות מוצק בטמפרטורת החדר. מוסיף פריכות וטעם למאפים מלוחים; אינו חמאה ואינו מכיל את המים או מוצקי החלב שלה.
Beef Tallow
שומנים
חמאה מלוחה
חמאה עם מלח מוסף — נהדרת למריחה ולמאפים מלוחים, אך פחות מדויקת באפייה מתוקה.
Salted Butter
שומנים
חמאה מזוקקת
חמאה שממנה הופרדו מים ומוצקי חלב — שומן טהור עם נקודת עישון גבוהה.
Clarified Butter / Ghee