שומנים

חמאה מזוקקת

Clarified Butter / Ghee

חמאה שממנה הופרדו מים ומוצקי חלב — שומן טהור עם נקודת עישון גבוהה.

שימושים מרכזיים

אמולסיה של שומן חלב, מים וחלבונים. מקור הטעם, השכבתיות והפריכות בבצקים ובקרמים.

חמאה עם מלח מוסף — נהדרת למריחה ולמאפים מלוחים, אך פחות מדויקת באפייה מתוקה.

שומן צמחי מוקשה, פרווה, יציב בטמפרטורה ונוח לעבודה בבצקים שכבתיים.