שומנים
שמן זית
Olive Oil
שמן בעל טעם מובהק וארומה עשירה — עובד מצוין במאפים כפריים ובעוגות הדרים.
שימושים מרכזיים
- פוקצ'ה
- עוגות שמן זית
- לחמים מלוחים
מרכיבים קשורים
שומנים
חמאה
אמולסיה של שומן חלב, מים וחלבונים. מקור הטעם, השכבתיות והפריכות בבצקים ובקרמים.
Butter
שומנים
חמאה מלוחה
חמאה עם מלח מוסף — נהדרת למריחה ולמאפים מלוחים, אך פחות מדויקת באפייה מתוקה.
Salted Butter
שומנים
חמאה מזוקקת
חמאה שממנה הופרדו מים ומוצקי חלב — שומן טהור עם נקודת עישון גבוהה.
Clarified Butter / Ghee