מתכונים
מחמצת מאפס: 14 יום עד לכיכר הראשונה
לוח זמנים יומי להקמת מחמצת יציבה, מה תקין ומה מדאיג, ואיך לתחזק אותה בלי לזרוק חצי קילו קמח בשבוע.
מערכת Kitchen Lab · 12 במאי 2026 · 11 דקות קריאה
יום 1–3: התעוררות
ערבבו 50 גרם קמח מלא ו־50 גרם מים בטמפרטורת חדר בצנצנת נקייה. כסו ברפיון והשאירו ב־24–26°C. ביום השני תראו בועות ותריחו ריח חמצמץ־גבינתי — זה שלב הבקטריות המקדימות, לא השמרים.
יום 4–10: התייצבות
האכילו פעם ביום: 20 גרם מחמצת + 40 גרם קמח + 40 גרם מים, וזרקו את השאר. הריח יתמתן לכיוון יוגורט וקליפת תפוח, וקצב ההכפלה יתקצר בהדרגה.
- תקין: בועות, ריח חמוץ־פירותי, נוזל חום כשרעבה
- מדאיג: עובש צבעוני, ריח אצטון חריף שאינו נעלם, ללא שינוי אחרי 10 ימים
יום 11–14: מוכנות ותחזוקה
המחמצת בשלה כשהיא מכפילה את נפחה תוך 4–6 שעות באופן עקבי. מכאן אפשר לאפות: 20% מחמצת פעילה על משקל הקמח, תפיחה ראשונה של 4–5 שעות ותסיסה קרה בלילה.
לתחזוקה חסכונית שמרו כמות קטנה (10 גרם) במקרר והאכילו פעם בשבוע. לפני אפייה, שתי האכלות בטמפרטורת חדר יחזירו אותה לכושר.
קשור למאמר הזה
אהבתם? יש עוד
מדריך אחד מעמיק בשבוע, ישר לתיבה.
מאמרים נוספים
אדים באפייה: למה הם חשובים ואיך יוצרים אותם בתנור ביתי
אדים בתחילת אפיית לחם מעכבים את התקשות הקרום, מסייעים לתפיחה בתנור ויוצרים קרום מבריק ופריך. כך משתמשים בהם בבטחה בבית.
הידרציה בבצק: איך אחוז המים משנה את הלחם שלכם
מה באמת קורה כשעולים מ־65% ל־80% הידרציה, איך לזהות בצק שסופג יותר מדי, ולמה קמח אחד מתנהג אחרת מהשני.
טמפרור שוקולד בבית: המדריך המלא בשלוש שיטות
למה שוקולד מומס מתייבש אפור ורך, ואיך להגיע לברק ולשבירה החדה עם מדחום, זריעה או שיש.