שומנים
שמן קוקוס
Coconut Oil
שומן צמחי מוצק בטמפרטורת החדר שנמס סביב 24°C — נותן פריכות בציפויים.
שימושים מרכזיים
- ציפויי שוקולד קראנץ'
- אפייה טבעונית
- אנרג'י בולז
מרכיבים קשורים
שומנים
חמאה
אמולסיה של שומן חלב, מים וחלבונים. מקור הטעם, השכבתיות והפריכות בבצקים ובקרמים.
Butter
שומנים
חמאה מלוחה
חמאה עם מלח מוסף — נהדרת למריחה ולמאפים מלוחים, אך פחות מדויקת באפייה מתוקה.
Salted Butter
שומנים
חמאה מזוקקת
חמאה שממנה הופרדו מים ומוצקי חלב — שומן טהור עם נקודת עישון גבוהה.
Clarified Butter / Ghee