שוקולד

קקאו הולנדי

Dutch-Processed Cocoa

קקאו מעובד באלקלי: כהה, עגול בטעמו ונייטרלי — עובד עם אבקת אפייה.

שימושים מרכזיים

תערובת של מוצקי קקאו, חמאת קקאו וסוכר. אחוז הקקאו קובע מרירות, נזילות וכמות השומן.

שוקולד עם מוצקי חלב ואחוז קקאו נמוך יחסית — מתוק, רך ורגיש יותר לחום.

חמאת קקאו, סוכר ומוצקי חלב ללא מוצקי קקאו — מתוק, עדין ורגיש לחימום יתר.