שוקולד
חמאת קקאו
Cocoa Butter
השומן הטהור של פול הקקאו — פולימורפי, נמס בחום הגוף ואחראי לברק ולשבירה.
שימושים מרכזיים
- טמפרור ודילול שוקולד
- צביעה בקקאו באטר
- בונבונים
מרכיבים קשורים
שוקולד
שוקולד מריר
תערובת של מוצקי קקאו, חמאת קקאו וסוכר. אחוז הקקאו קובע מרירות, נזילות וכמות השומן.
Dark Chocolate
שוקולד
שוקולד חלב
שוקולד עם מוצקי חלב ואחוז קקאו נמוך יחסית — מתוק, רך ורגיש יותר לחום.
Milk Chocolate
שוקולד
שוקולד לבן
חמאת קקאו, סוכר ומוצקי חלב ללא מוצקי קקאו — מתוק, עדין ורגיש לחימום יתר.
White Chocolate