חלב וביצים
יוגורט
Yogurt
חלב מותסס חומצי שמוסיף לחות, רכות וטעם נקי למאפים.
שימושים מרכזיים
- עוגות יוגורט
- בצקים מהירים
- מאפים מזינים
מרכיבים קשורים
חלב וביצים
ביצים
מרכיב רב־תכליתי: מבנה מהחלבון, עושר ואמולסיפיקציה מהחלמון, ונפח אווירי מהחלבון המוקצף.
Eggs
חלב וביצים
שמנת מתוקה
שמנת 32%–38% שומן שמקציפה לקצפת יציבה ומהווה בסיס לגנאש ולקרמים.
Heavy Cream
חלב וביצים
שמנת צמחית
שמנת פרווה ממותקת ומיוצבת מראש, שמקציפה בקלות ועמידה יותר בחום.
Non-Dairy Whipping Cream