חלב וביצים
חלבון מפוסטר
Pasteurized Egg White
חלבון ביצה נוזלי ומפוסטר בבקבוק — בטוח לשימוש ללא בישול ונוח למדידה.
שימושים מרכזיים
- מרנג איטלקי
- מקרון
- קינוחים ללא אפייה
מרכיבים קשורים
חלב וביצים
ביצים
מרכיב רב־תכליתי: מבנה מהחלבון, עושר ואמולסיפיקציה מהחלמון, ונפח אווירי מהחלבון המוקצף.
Eggs
חלב וביצים
שמנת מתוקה
שמנת 32%–38% שומן שמקציפה לקצפת יציבה ומהווה בסיס לגנאש ולקרמים.
Heavy Cream
חלב וביצים
שמנת צמחית
שמנת פרווה ממותקת ומיוצבת מראש, שמקציפה בקלות ועמידה יותר בחום.
Non-Dairy Whipping Cream