חלב וביצים
חלב מרוכז ממותק
Sweetened Condensed Milk
חלב מצומצם עם סוכר — סמיך, מתוק מאוד ויציב.
שימושים מרכזיים
- ריבת חלב
- עוגות גבינה קרות
- קינוחי כפית
מרכיבים קשורים
חלב וביצים
ביצים
מרכיב רב־תכליתי: מבנה מהחלבון, עושר ואמולסיפיקציה מהחלמון, ונפח אווירי מהחלבון המוקצף.
Eggs
חלב וביצים
שמנת מתוקה
שמנת 32%–38% שומן שמקציפה לקצפת יציבה ומהווה בסיס לגנאש ולקרמים.
Heavy Cream
חלב וביצים
שמנת צמחית
שמנת פרווה ממותקת ומיוצבת מראש, שמקציפה בקלות ועמידה יותר בחום.
Non-Dairy Whipping Cream