חלב וביצים
אבקת חלב
Milk Powder
חלב מיובש שמוסיף חלבון חלב, טעם והשחמה בלי להוסיף מים לבצק.
שימושים מרכזיים
- בצקי שמרים רכים
- גלידות
- ריכוז טעם בגנאש
מרכיבים קשורים
חלב וביצים
ביצים
מרכיב רב־תכליתי: מבנה מהחלבון, עושר ואמולסיפיקציה מהחלמון, ונפח אווירי מהחלבון המוקצף.
Eggs
חלב וביצים
שמנת מתוקה
שמנת 32%–38% שומן שמקציפה לקצפת יציבה ומהווה בסיס לגנאש ולקרמים.
Heavy Cream
חלב וביצים
שמנת צמחית
שמנת פרווה ממותקת ומיוצבת מראש, שמקציפה בקלות ועמידה יותר בחום.
Non-Dairy Whipping Cream