חלב וביצים
אלבומין
Albumin
חלבון הביצה בצורתו המיובשת והמרוכזת — משמש לייצוב וליצירת נפח.
שימושים מרכזיים
- מרנגים תעשייתיים
- מרשמלו
- ייצוב קצפים
מרכיבים קשורים
חלב וביצים
ביצים
מרכיב רב־תכליתי: מבנה מהחלבון, עושר ואמולסיפיקציה מהחלמון, ונפח אווירי מהחלבון המוקצף.
Eggs
חלב וביצים
שמנת מתוקה
שמנת 32%–38% שומן שמקציפה לקצפת יציבה ומהווה בסיס לגנאש ולקרמים.
Heavy Cream
חלב וביצים
שמנת צמחית
שמנת פרווה ממותקת ומיוצבת מראש, שמקציפה בקלות ועמידה יותר בחום.
Non-Dairy Whipping Cream