מילויים וממרחים
ריבת חלב
Dulce de Leche
חלב וסוכר בבישול ארוך עד לצבע ענבר וטעם קרמלי חלבי.
שימושים מרכזיים
- אלפחורס
- מילוי עוגות
- רטבים
מרכיבים קשורים
מילויים וממרחים
קרם פטיסייר
קרם חלב, חלמונים, סוכר ועמילן שמבושל עד להסמכה — הבסיס למילויים בקונדיטוריה.
Pastry Cream
מילויים וממרחים
קרם אינגלז
רוטב חלמונים ושמנת ללא עמילן, מבושל ל־82°C — בסיס למוסים ולגלידות.
Crème Anglaise
מילויים וממרחים
קרם וניל
משפחת קרמים מתוקים בטעם וניל, מקרם פטיסייר ועד דיפלומט מוקצף.
Vanilla Cream